«Витамины и их роль в организме человека»

Реферат

Введение, Актуальность темы реферата

В последние годы медицинская наука отмечает негативную тенденцию по ухудшению состояния здоровья у населения России, особенно у детей. В сложившейся ситуации необходим поиск путей, обеспечивающих снижение уровня заболеваемости и сохранения здоровья людей, особенно подрастающего поколения. Сегодня мы сталкиваемся с лавиной информации, поступающей с экранов телевизоров, страниц журналов и газет о способах сохранения здоровья, лечения, рекламе готовых продуктов, пищевых добавок. На рынке огромный выбор поливитаминных препаратов. Несмотря на очевидную необходимость витаминотерапии, множественные лекарственные формы витаминов и поливитаминов, выбор этих препаратов затруднен по разным причинам, в том числе и по причине аллергических реакций у людей. Актуальность проблемы возрастает с каждым днем, а количество пациентов страдающих аллергией за последнее десятилетие утроилось. Зная о пользе витаминов, некоторые люди не догадываются в погоне за здоровьем, что все может обернуться неожиданно заболеванием. Многие люди не знают, сколько необходимо витаминов человеку для правильной работы всех органов и систем организма в различные периоды. Потребление витаминов необходимо контролировать на предмет их присутствия на протяжении всей жизни. Это незаменимые участники биохимических и физиологических процессов, составляющих основу и суть жизни человека. Важнейшим фактором внешней среды, определяющим здоровье и работоспособность человека, является рациональное питание. Одним из основных принципов рационального питания является включение в рацион основных пищевых веществ в оптимальных количествах. Для обеспечения процессов жизнедеятельности организма необходимо достаточное поступление в организм важнейших нутриентов – витаминов.

Интерес к изучению темы реферата нашел свое отражение в исследованиях российских и зарубежных авторов: В.А Тутельян, М.Г.Гаппарова, А.А.Кочеткова, В.В.Бессонова О.В.Вржесинской, Т.С.Поповой, Т.Б.Цыгановой Abhishek S.B, Loksuwan J ,которые рассматривали вопросы взаимодействия витаминных комплексов в организме человека.

Цель работы:

Достижение поставленной цели требует решения следующих задач:

-сформировать знания о витаминах.

13 стр., 6097 слов

Человек, его здоровье, эмоции, творчество, работоспособность

... его основных составляющих: здоровья, физиологии, творчества, работоспособности. Предмет курсовой работы – человек, как социальное существо. Задачи работы: 1. Понятие сущности человека и его личности с позиции психологии. 2. Соотношение человека и медицины, факторы, определяющие здоровье человека. 3. Взаимосвязь здоровья, эмоций, творчества, работоспособности. ...

-выявить влияние на организм человека.

-изучить факторы, разрушающие витамины.

-изучить организацию правильного питания.

Объектом исследования является, Предметом исследования являются:, Теоретические и методологические основы исследования

Теоретической основой исследования послужили законодательные и нормативно-правовые документы:

Федеральный закон от 21.11.2011№323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации»

Приказ Минздрава России от 21. 06.2013№395н «Об утверждении норм лечебного питания»

Письмо ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»№72-01-04/232 от 31.03.2016г.

Реферат включает в себя введение, две главы , заключение, список литературы, одно приложение. Для написания использовались20 источников литературы. В качестве иллюстративного материала использовались 3таблицы 14 картинок.

Глава 1. Витамины

1.1 Классификация витаминов.

В настоящее время все витамины делят на 2 группы: водорастворимые и жирорастворимые.

К витаминам, растворимым в воде

к жирорастворимым витаминам

1.2. Краткая характеристика витаминов и влияние на деятельность организма человека .

Витамин А

Антиинфекционный

Витамин А включает значительное число жирорастворимых соединений, важнейшими среди которых являются ретинол, ретиналь, ретиноевая кислота и эфиры ретинола.

Витамин А выполняет множество функций в организме: способствует росту и регенерации тканей, обеспечивает эластичность кожи и волос. Оказывает антиоксидантное действие, повышает иммунитет, усиливает сопротивляемость организма к инфекциям. Витамин А нормализует деятельность половых желез, необходим для образования спермы и развития яйцеклетки. Одна из важных функций витамина А – предотвращение куриной слепоты – гемералопатия (нарушение сумеречного зрения).

Витамин В1

Тиамин

Витамин В1

Витамин В1 необходим для нормальной работы каждой клетки организма, особенно для нервных клеток. Он стимулирует работу мозга, необходим для сердечно-сосудистой и эндокринной систем, для обмена вещества ацетилхолина, являющимся химическим передатчиком нервного возбуждения. Тиамин нормализует кислотность желудочного сока, двигательную функцию желудка и кишечника, повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Он улучшает пищеварение, нормализует работу мышц и сердца, способствует росту организма и участвует в жировом, белковом и водном обмене.

11 стр., 5085 слов

Витамины фрукты овощи

... проведение дидактических игр «Что, где растёт?», «Найди свой фрукт»; сочинение сказок про овощи и фрукты; заучивание стихотворений детьми; ответы на вопросы педагога, детей; сообщение ... употребления фруктов мы восполняем необходимые нашему организму минеральные вещества и витамины. Польза фруктов для организма человека на столько велика, что мы даже не задумываемся о том , что наш организм просто ...

Витамин В2, Рибофлавин, лактофлавин, витамин G, Витамин В2

Витамин В2 (Рибофлавин) принимает активное участие в образовании некоторых гормонов и эритроцитов, синтезе АТФ (аденозинтрифосфорная кислота – “топливо жизни”), защищает сетчатку от избыточного воздействия УФ-лучей, обеспечивает адаптацию к темноте, повышает остроту зрения и восприятие цвета и света. Рибофлавин нужен для роста и обновления тканей, положительно влияет на состояние нервной системы, печени, кожи, слизистых оболочек. Он необходим для нормального развития плода при беременности и для роста детей. Сохраняет кожу, ногти и волосы здоровыми.

Витамин В3 (В5), Пантотеновая кислота, Витамин B5

Витамин В5 регулирует двигательную функцию кишечника и функции нервной системы, участвует в образовании передатчика нервного возбуждения – ацетилхолина. Кроме того, этот витамин ослабляет вредное действие антибиотиков, поддерживает иммунитет, ускоряет заживление ран. Этот витамин входит в состав ферментов, которые играют очень важную роль в обмене веществ – расщепляют белки, жиры и углеводы для получения энергии. Витамин В5 участвует в образовании гормонов коры надпочечников, витамина D, аминокислот, холестерина, и в выработке эритроцитов.

Витамин B4

Холин

Витамин В4

Холин способствует кроветворению, положительно влияет на процессы роста, защищает печень от разрушения алкоголем и других острых и хронических поражений.

Витамин В6, Пиридоксин, пиридоксамин, пиридоксаль, адермин, Витамин В6

Витамин В6 необходим для нормальной работы центральной нервной системы, помогает избавиться от ночных спазмов мышц, судорог икроножных мышц, онемения рук. Также он нужен для нормального синтеза нуклеиновых кислот, которые препятствуют старению организма и для поддержания иммунитета. Так же Пиридоксин участвует в построении ферментов, обеспечивающих нормальную работу более 60 различных ферментативных систем, улучшает усвоение ненасыщенных жирных кислот.

Витамин В8

Инозит

Витамин B8

Инозит снижает содержание холестерина в крови, предотвращает хрупкость стенок кровеносных сосудов, регулирует двигательную активность желудка и кишечника. Он обладает успокаивающим действием.

Витамин В9, Фолат, фолиевая кислота, фолацин, Витамин В9

Витамин В9 необходим для нормального кроветворения и деятельности пищеварительной системы. Он участвует в регуляции процесса деления клеток и в синтезе аминокислот, нуклеиновых кислот, медиаторов нервной системы – серотонина и норадренолина. Этот витамин необходим организму для производства новых клеток (кожи, волос, крови и др.).

3 стр., 1347 слов

Презентация на тему: Психика и организм

... распределение (способность следить за несколькими процессами одновременно),переключение. а) природное, связанное с саморегуляцией организма (непроизвольное); б) социально обусловленное, связанное с воспитанием и обучением (произвольное). Рациональные формы ...

Фолиевая кислота оказывает благотворительное влияние на жировой обмен в печени, обмен холестерина, холина и некоторых витаминов. Она улучшает аппетит и обеспечивает здоровый вид коже.

Витамин B12, Антианемический витамин, кобаламин, цианокобаламин

витамина В12

Организм использует цианокобаламин для создания молекул ДНК, синтеза аминокислот и переработки жиров и углеводов.

Витамин B13, Оротовая кислота, Витамин В13

Оротовая кислота оказывает положительное воздействие при лечении заболеваний печени и сердца. Имеются данные о том, что она повышает плодовитость и улучшает развитие плода.

Витамин В15, Пангамовая кислота, Витамина B15

Пангамовая кислота снижает содержание жира и холестерина в крови, стимулирует продукцию гормонов надпочечников, улучшает тканевое дыхание, участвует в окислительных процессах – является мощным антиоксидантом. Снимает утомление, снижает стремление к алкоголю, защищает от цирроза печени, способствует выведению токсинов из организма.

Витамин С

Аскорбиновая кислота, антицинготный витамин, антискорбутный

витамин

Витамин С был открыт в 1927 году ученым Сент-Дьери, выделившим из красного перца, апельсинового и капустного сока кристаллическое вещество с сильными восстанавливающими свойствами. Он назвал его гексуроновой кислотой. А когда в 1932 году были доказаны его противоцинговые свойства, он был назван аскорбиновой кислотой (“против скорбута”: “скорбут” в переводе с латыни – цинга).

Влияние витамина С на организм очень разностороннее и весьма разнообразное. Он необходим для образования коллагена и соединительной ткани: скрепляет сосуды, костную ткань, кожу, сухожилия, зубы. Витамин С влияет на обмен многих веществ. С помощью аскорбиновой кислоты организм легко справляется со многими токсинами и ядами: соединяясь с витамином С, ядовитые вещества обезвреживаются и выводятся с мочой.

Аскорбиновая кислота 1 Витамин D

Антирахитический витамин, эргокальциферол, холекальцефирол,

виостерол

Открытие витамина D связано с историей рахита. Было доказано, что животные жиры после облучения приобретают противорахитные свойства и в 1936 году из жира тунца был выделен чистый витамин D.

Витамин D необходим для нормального образования и роста костей. Он регулирует обмен кальция и фосфора. Витамин D способствует нормальной работе сердца, свертыванию крови. Ускоряет выведение из организма свинца и других тяжелых металлов. Вместе с витаминами А и С предотвращает простудные заболевания. Так же витамин D эффективен при лечении псориаза, коньюктивита, эпилепсии и некоторых форм туберкулеза.

16 стр., 7954 слов

Английский про витамины

... витаминов, важно помнить, что без витаминов нет самой жизни. Сочинение по английскому на тему витамины a b c d e сочинение +перевод заранее спасибо Витамины — ценнейшие вещества, необходимые организму. ... витамина Д больше, чем зимой. Витамин С (аскорбиновая кислота) предупреждает заболевание цингой, помогает бороться с рядом инфекционных болезней. Он необходим для правильного развития организма, ...

Витамин Е

Токоферол, антистерильный витамин

Витамин Е является главным представителем группы антиоксидантов. Он оказывает омолаживающее действие, замедляя старение клеток, вызванное пагубным воздействием свободных радикалов на клетки организма.

Влияние витамина Е на организм трудно переоценить: предупреждает старение, увеличивает защитную силу организма, задерживает развитие сердечной недостаточности при поражении сердечных сосудов, улучшает работу половых и других эндокринных желез, препятствует образованию кровяных тромбов, помогает при нарушении потенции у мужчин и при угрожающих абортах у женщин, действуя совместно с витамином А защищает легкие от влияния загрязненного воздуха, ускоряет заживление ожогов, нормализует работу мышц.

Витамин Н

Биотин, биос 2, биос II

Витамин Н признан одним из самых активных витаминов-катализаторов. Иногда его называют микровитамином, т.к. для нормальной работы организма он необходим в очень малых количествах.

Витамин Н участвует в обмене углеводов, белков, жиров. С его помощью организм получает энергию из этих веществ. Он принимает участие в синтезе глюкозы. Биотин необходим для нормальной работы желудка и кишечника, влияет на иммунитет и функции нервной системы, способствует здоровью волос и ногтей.

Витамин H1, Парааминобензойная кислота – ПАБК, PABA, витамин В10, Парааминобензойная кислота

Парааминобензойная кислота назначается при таких заболеваниях, как задержка развития, повышенная физическая и умственная утомляемость; анемия фолиеводефицитная; болезнь Пейрони, артрит, посттравматическая контрактура и контрактура Дюпьютрена; светочувствительность кожи, витилиго, склеродерма, ожоги ультрафиолетовыми лучами, алопеция,

поддержание функции кровеносных сосудов, обеспечение нормальной работы почек.

Витамин К влияет на формирование сгустков крови и повышает устойчивость стенок сосудов, участвует в энергетических процессах, образовании основных источников энергии в организме – аденозинтрифосфорной кислоты и креатинфосфата, нормализует двигательную функцию желудочно-кишечного тракта и деятельность мышц, укрепляет кости.

Витамин L-Карнитин

L-Карнитин

4 стр., 1507 слов

Вред алкоголя на организм человека

... влияние алкоголя на клетки мозга определяется следующими факторами: Дозой алкоголя и частотой его употребления; ·Возрастом начала приема алкогольных напитков; ·Продолжительностью периода регулярного употребления спиртного; ·Возрастом человека, ... алкоголь, могут быть различными. Но нельзя недооценивать пагубное действие спиртных напитков на молодой организм, ... проблемами алкоголизма, пораженные алкоголем ...

L-Карнитин повышает окисление жиров в организме. При достаточном содержании L-карнитина жирные кислоты дают не токсичные свободные радикалы, а энергию, запасаемую в виде АТФ, что существенно улучшает энергетику сердечной мышцы, которая на 70% питается жирными кислотами.

Витамин N

Тиоктовая кислота, липоевая кислота

Витамин N участвует в процессах биологического окисления, в обеспечении организма энергией, в Тиоктовая кислота 1образовании кофермента А, необходимого для нормального обмена углеводов, белков и жиров.

Липоевая кислота, участвуя в углеводном обмене, обеспечивает своевременное усвоение головным мозгом глюкозы – основного питательного вещества и источника энергии для нервных клеток, что является важным моментом для улучшения концентрации внимания и памяти.

Витамин Р

C-комплекс / с-комплекс, гесперидин, цитрин

витамина Р

Биофлавоноиды стимулируют тканевое дыхание и деятельность некоторых эндокринных желез, в частности надпочечников, улучшают работу щитовидной железы, повышают устойчивость к инфекциям и снижают кровяное давление.

Витамин РР, Ниацин, ниацинамид, никотинамид, никотиновая кислота

витамина РР

Витамин РР необходим для выделения энергии из углеводов и жиров, для белкового обмена. Входит в состав ферментов, обеспечивающих клеточное дыхание. Ниацин нормализует работу желудка и поджелудочной железы. Никотиновая кислота благоприятно влияет на нервную и сердечнососудистую системы; поддерживает в здоровом состоянии кожу, слизистую оболочку кишечника и ротовой полости; участвует в обеспечении нормального зрения, улучшает кровоснабжение и снижает повышенное давление.

Витамин U

S-метилметионин, метилметионин-сульфоний, антиязвенный

фактор

Витамин U обладает противогистаминными и антиатеросклеротическим свойствами. Принимает участие в метилировании гистамина, что приводит к нормолизации кислотности желудочного сока.

При длительном применении (в течение нескольких месяцев) S-метилметионин не оказывает отрицательного влияния на состояние печени (ее ожирение), какое оказывает аминокислота

Витамин К

Менадион, витамин коагуляции, антигеморрагический витамин

Витамин К объединяет группу жирорастворимых веществ — производных нафтохинона с гидрофобной боковой цепью. Два основных представителя группы — это витамин K1 (филлохинон) и K2 (менахинон, вырабатывается здоровой микрофлорой кишечника).

8 стр., 3818 слов

«Влияние классической музыки на организм человека, детей, на ...

... и Пучини. II. Влияние классической музыки. 2.1. Влияние классической музыки на организм человека. Многие дpевнейшие yчения содеpжат в себе различные yтвеpждения и опыт, накопленный тысячелетиями, воздействия мyзыки на животных, pастения и человека. ...

Основная функция витамина K в организме – обеспечение нормального свертывания крови, формирование костной ткани (остеокальцин).Учеными установлено образование витаминов бактериями,в том числе живущими в кишечнике.В организме новоржденного нет бактерий и только на 3-4-е сутки жизни в его кишечник попадают многочисленные микроорганизмы (в том числе и полезные) и размножаются там. Организм временно страдает от недостатка втаминов, поскольку в его кишечнике витамин К не вырабатывается. В первые дни жизни у младенца кровь не свертывается, и забота матери очень необходима, чтобы не допустить кровотечения. Знания об этом –главное оружие.

Вывод по 1 главе:

Витамины необходимы каждой новой клетке организма. Они входят в состав многих ферментов и влияют на превращения питательных веществ в клетках и тканях; принимают участие в сложных цепях химических превращений. Недостаток витаминов (авитаминоз) и их избыток (гипервитаминоз) вызывают нарушение обмена веществ, что приводит к развитию различных заболеваний. Каждый витамин выполняет определенную функцию в организме. Витамины — важнейшие регуляторы жизнедеятельности. В организме человека витамины не образуются или образуются в недостаточных количествах. Они поступают в организм с пищей растительной и животной, а требуются в ничтожных количествах, составляющих миллиграммы.

Глава 2. Сохранность витаминов в пище

2.1 Потребность организма в витаминах.

Количество витаминов, необходимых человеку, ничтожно мало по сравнению с потребностью в белках, жирах, углеводах и некоторых минеральных солях. Потребность человека в витаминах меняется в зависимости от возраста, выполняемой работы, окружающей среды, состояния организма (беременности и лактации), климатических условий, состава пищевого рациона и др. Чем более тяжелую физическую или нервно-психическую нагрузку выполняет человек, тем выше потребность его в витаминах. При большой затрате физической или нервно-психической энергии процессы обмена веществ должны протекать более интенсивно для того, чтобы обеспечить, а затем восполнить произведенный расход энергии. Это в свою очередь требует участия большего количества витаминов. Потребность растущего организма в отношении некоторых витаминов выше, чем у взрослых при средней затрате труда. Например, суточная потребность в витаминах В 1 , В 2 и РР взрослого человека составляет соответственно 2, 2,5 и 15 мг. В то же время потребность юношей и девушек равняется соответственно 2,5, 3,5 и 25 мг. Проблема перегрузок является в настоящее время исключительно актуальной и важной проблемой. Перегрузка организма повышает потребность его в витаминах.

Имеются данные, относящиеся к изучению потребности в витамине С в условиях профессиональной вредности. При выполнении работы имело место воздействие промышленных химических веществ, высокой температуры, сильного шума и физической нагрузки. Тщательное исследование двух групп здоровых рабочих — одной, получавшей дополнительно 100 мг аскорбиновой кислоты (сверх витамина С, входившего в рацион питания), и другой, не получавшей этого витамина, позволило прийти к выводу, что у рабочих, получавших витамин С, утомляемость к концу дня уменьшалась или стабилизировалась, а мышечная выносливость повышалась или также стабилизировалась. У рабочих, не получавших витамина С, к концу дня отмечалось повышение утомляемости и снижение мышечной выносливости (А. М. Марголис).

19 стр., 9156 слов

Мини почему потребности у всех людей разные

... человек стремится к удовлетворению своих не только биологических, но и духовных потребностей, ставя именно их на первое место в своей жизни. Сочинение: Человеческие потребности , Содержание Введение 1. Возникновение потребностей Характеристика базовых потребностей ...

Приведенные исследования подтверждают наличие прямой связи между степенью физической и нервно-психической нагрузки человека и потребностью его в витаминах.

Изучение обмена витаминов, проведенное сотрудниками Института питания АМН СССР (руководитель В. В. Ефремов) в Арктике, в порту Диксон, на Карском море, у лиц, занимающихся физическим трудом на открытом воздухе, показало значительные изменения в обмене витаминов С, B 1 , В 2 и PP. На основании этих исследований Институт питания АМН СССР рекомендовал в свое время следующие нормы суточного потребления витаминов для лиц физического труда, работающих на Крайнем Севере: витамин А — 2,5-3 мг (или 8300-10 000 ИЕ), витамин B 1 -5 мг, витамин В 2 -3-5 мг, витамин С — 150-200 мг; суточная потребность беременных в витамине С-150 мг, кормящих женщин — 200 мг, витамине РР — около 30 мг, витамине D — 400-500-1000 ИЕ; суточная потребность детей от 7 до 14 лет, подростков и юношей от 14 лет до 21 года составляет 500 ИЕ, детей до 7 лет — 1000 ИЕ витамина D.

В. В. Ефремов с сотрудниками исследовал изменения в обмене витаминов у работающих в горячих цехах металлурического завода; было установлено, что дополнительный прием поливитаминов приводит к улучшению показателей витаминного обмена и ряда других тестов (заболеваемости, самочувствия, утомляемости и др.).

На основании проведенных исследований потребность рабочего горячего цеха составляет в отношении витамина С 150-200 мг, витамина А — 2-3 мг, витамина B 1 — 3-5 мг, витамина В 2 — 3-5 мг, РР — около 30 мг.

Еще в 1960 г. Всесоюзной государственной санитарной инспекцией утверждены «Суточные нормы потребности человека в витаминах», составленные с учетом возрастных, физиологических особенностей организма и профессиональных условий, которыми можно пользоваться и в наше время . Этих норм следует придерживаться при построении рациона питания для предупреждения развития гиповитаминозных состояний. При невозможности обеспечить содержание в пищевом рационе того или иного витамина за счет продуктов питания необходимо пополнять рацион соответствующими витаминными препаратами. По медицинским показаниям суточное количество витаминов может быть повышено.

3 стр., 1449 слов

Нужна ли детям школьная форма: -рассуждение

... в сфере образования. Причины ажиотажа В докладе-сочинении на тему «Нужна ли школьная форма» нужно назвать причины заинтересованности в ней властей. ... другие вещи? Требования к одежде В тексте сочинения на тему «Школьная форма» следует рассказать, что важно учесть и ... повышении цен на продукты питания, мебель и медицинские услуги дополнительные затраты на обучение и обеспечение ребёнка всем необходимым ...

Одна треть потребности в витамине А должна быть обеспечена продуктами, содержащими витамин А, две трети — продуктами, содержащими каротин; следует учитывать при этом, что витаминная активность каротина в продуктах практически в 3 раза меньше активности витамина А.

Согласно упомянутым суточным нормам потребности человека в витаминах, в условиях Крайнего Севера норма витамина В 1 как и витамина С, повышается на 30-50%.

В обычных условиях взрослый человек в добавлении препаратов витамина D не нуждается, но при условии недостаточности облучения солнцем (при подземных работах и т. п.) рекомендуется вводить дополнительно до 500 ИЕ витамина D в сутки.

Для беременных (и кормящих), как и для детей, в случае необходимости количество витамина D может быть увеличено по назначению врача. В условиях Крайнего Севера нормы витамина D для детей и беременных женщин увеличиваются на 50%.

Таблица 1

Нормы потребления витаминов

Наименование