Современная посуда

метки: Посуда, Декоративный, Прибор, Фарфор, Рюмка, Подача, Ножка, Стакан

1. История происхождения посуды

Более 6-7 тысяч лет тому назад, в древности, была придумана керамическая и глиняная посуда. Естественно, первые керамические подобия посуды не были такими ровными и красивыми, чем современные прототипы….

В древнем Китае, например, история посуды весьма своеобразная, в стране были отличные сорта глины, из которых можно было делать фарфор для художественной посуды, такой как: тарелки, чайные сервизы, чашки. Остальные виды глины трескались при обжиге или высыхании и не подходили для изготовления…

Как изготовлялась посуда в древности? Если взглянуть на древний сосуд, то можно увидеть, что он состоит из отдельных кругов. Материал заранее заготавливали, раскатывали в тонкие жгуты и после этого укладывали по спирали, таким образом, что бы получался горшок…

Тарелка

Когда-то давно, роль тарелок выполняли миски. Сами же тарелки впервые появились во Франции приблизительно 600 лет тому назад. Они…

Изучение истории кухонной посуды позволяет нам окунуться в древние времена и понять, каким образом формировались предметы, с которыми мы сталкиваемся в повседневной жизни…

• Миски, изготовленные из дерева, глины и металла, играли важную роль в культуре питания…
• Возникновение тарелок, или тарелей, в XVI веке стало новым этапом в развитии посуды…

Появление сковороды стало следующим этапом в развитии кухонной посуды. Изначально изготавливаемая из огнеупорной глины, она позже стала чугунной и использовалась для приготовления блюд, включая блины.

Графин

Эволюция графина началась с его предшественника — ендовы, которая постепенно развивалась из деревянной формы в керамическую, металлическую и стеклянную.

Кувшины из керамики использовались для подачи напитков на стол, сохраняя свою форму в течение долгого времени. Вместе с развитием стекольного производства, на столах появились разнообразные бутыли и штофы, которые стали популярными для разлива напитков, таких как водка.

Одновременно с этим, фляги, кубышки и кумганы также занимали своё место среди кухонной посуды.

Блюдо

Исследование различных предметов столовой посуды позволяет увидеть историческую эволюцию культуры питания и обычаев. Один из самых ранних и важных предметов столовой посуды — блюдо. Даже в древнерусских летописях упоминается это слово. Разнообразие материалов, из которых изготавливались блюда, отражает разнообразие культур и уровень благосостояния народов. Интересно, что использование блюда для трапезничества вдвоем или втроем создавало определенные обычаи и правила, а также стимулировало чувство близости и совместности.

«Формирование нравственного и эстетического мировоззрения ...

... определить методы формирования нравственной и эстетической культуры учащихся на уроках истории с использованием методологии определенного автора/теории ... Необходим мощный арсенал педагогических методов воспитания, позволяющих вырастить гражданина, умеющего мыслить, чувствовать, ... новизна исследования, практическая значимость, структура работы 1.1 Методология обучения на асыпке материала Обучение языку – ...

Если перейти к вилкам, то их история также является уникальной. Упоминания о вилках в XIV-XV веках были довольно скромными, демонстрируя ограниченное использование этого предмета. Исторические факты, связанные с королями и королевами, показывают, что вилка была роскошным и редким предметом быта. Однако, ее использование вызывало общественное недовольство и критику, особенно со стороны духовенства, рассматривавшего вилку как нечто дьявольское.

Наконец, ложка также играла важную роль в истории столовой посуды. Ее использование отражало общественные представления о роскоши и изыске. Традиции и запреты, связанные с использованием ложки, являются интересным объектом изучения истории быта и обычаев.

2. Современная посуда 2.1 Характеристика фарфоровой и фаянсовой посуды Фарфоровая посуда Фарфоровая посуда — это белая прочная посуда из глины, характеризующаяся удивительной лёгкостью и прозрачностью. Отличить посуду из фарфора от изделий из других видов керамики можно по чёткому продолжительному звону, который она издаёт при ударе. Фарфоровая посуда символизирует роскошь и комфорт. Чайный сервиз из фарфора способен превратить обычный завтрак в церемонию красоты и вкуса. Пользуясь изящными фарфоровыми чашками и тарелками, Вы наслаждаетесь не только истинным вкусом напитков и блюд, но и получаете необыкновенное эстетическое удовольствие.

История и виды фарфоровой посуды

Одним из важных достоинств чайных сервизов из фарфора является их поразительная способность сохранять тепло напитков. Посуда из фарфора может украсить Ваш быт и улучшить настроение. В кругу обеспеченных людей в последнее время стало модным приобретать фарфоровую посуду под стиль и дизайн интерьера дома.

История фарфоровой посуды

Фарфоровая посуда — это классика. Время над нею просто не властно.

Посуда из фарфора появилась ещё в далёком четвёртом веке в Китае. И в течение десяти столетий дарила радость только своим основателям-производителям.

Этот драгоценный подарок китайцев миру увидел Старый Свет лишь в 14 веке. Но сразу же был принят на ура. Удивительно красивую и воздушную посуду из фарфора европейцы ценили на вес золота. Причём не только в переносном, но и в прямом смысле: фарфоровая посуда в те времена была очень дорогим удовольствием.

Позволить себе приобрести её в свой дом могли далеко не все. Между тем, китайские изготовители долгое время хранили тайну производства фарфоровой посуды. Европейцам никак не удавалось разгадать секрет её изготовления. Лишь в начале 18 века немецкий алхимик Беттер смог наконец раскрыть тайну производства фарфора.

Оказалось, что китайцы получали его из каолина (белой глины) и полевого шпата путём обжига при высокой температуре. Благодаря открытию Беттера, сегодня мы все можем наслаждаться удобством и красотой фарфоровой посуды у себя дома.

Виды фарфора

В зависимости от состава и способа обработки выделяют следующие виды фарфоровой посуды:

• посуда из мягкого фарфора;
• посуда из костяного фарфора;
• посуда из твёрдого фарфора.

Фарфоровая посуда непременно имеет в своём составе такие элементы как каолин, шпат и глина.

«Настоящий» (твёрдый фарфор) зачастую именуют шпатевым, по основному составляющему элементу.

Твёрдая и мягкая разновидности фарфора отличаются друг от друга по концентрации каолина. Чем больше этого вещества в составе, тем твёрже получается фарфор.

Что касается твёрдого фарфора, то он обладает удивительной прочностью, поразительной жароустойчивостью, хорошей сопротивляемостью к воздействию кислот.

Внешне посуда из фарфора твёрдой разновидности отличается утончённой прозрачностью, белоснежностью, отдающей в легчайшую синеву, и раковистым изломом.

Разновидности и декор фарфоровой посуды

Мягкий фарфор содержит стекловидные вещества (фритты) в большом количестве, делая его плавленым стеклоподобным веществом с небольшой долей глины. Он обладает прозрачностью, сливочным оттенком белого цвета и прямым (зернистым) изломом. Несмотря на это, он уступает твёрдой разновидности по степени белизны, прочности и сопротивляемости высоким температурам.

Костяной же фарфор, как можно догадаться из названия, содержит фосфат извести из пережжённой кости, делая его средним между мягкой и твёрдой разновидностями. Он обладает большей прочностью, твёрдостью и меньшей проницаемостью, чем мягкий фарфор, а его цвет белее, но не такой белоснежный, как у твёрдого.

Все три разновидности фарфоровой посуды пригодны для использования на кухне, но твёрдый фарфор ценится за совершенную белизну, прочность и жароустойчивость.

Декор фарфоровой посуды

Сегодня наибольшей популярностью пользуется чистая белая фарфоровая посуда без украшений. Элегантная и роскошная, такая посуда производит впечатление своим высоким качеством и безупречными внешними свойствами. Однако многие предпочитают оригинальные фарфоровые сервизы с уникальным декором.

Виды декора

Существуют два основных вида декора фарфоровой посуды: красочный и однотонный.

Декор посуды из фарфора

Такой декор посуды из фарфора исполняется либо под глазурью, либо над ней. Что касается подглазурной росписи, то она особенно распространена на китайском фарфоре. Этот метод представляет собой нанесение рисунка непосредственно на черепок, после чего изделие обжигается вместе с глазурью. Старейшая надглазурная техника — это роспись фарфоровой посуды эмалевыми красками, недостаток которых в том, что их палитра довольно ограничена.

Изучение различных видов фарфора и фаянса является важной частью керамических исследований. Фарфор имеет свои особенности нанесения рисунков, в зависимости от его типа. Так, на твердом фарфоре краски выделяются на поверхности глазури, в то время как на мягком фарфоре они расплавляются вместе с глазурью. Кроме того, фарфоровая посуда может быть украшена рельефным декором, вделанным непосредственно в материал предмета. Однако уход за фарфоровой посудой требует особого внимания, так как она может потерять свой первоначальный вид при продолжительной эксплуатации. Для устранения пятен и возврата белизны можно использовать различные средства, такие как питьевая сода, соль, уксус, нашатырный спирт. Также рекомендуется избегать мытья фарфоровой посуды очень горячей водой и хранить редко используемые предметы, переложив их белой бумагой.

Фаянсовая посуда, в свою очередь, относится к керамической посуде и характеризуется мелкопористостью, хрупкостью и плотностью. Её черепок состоит из огнеупорной белой глины и кварца, а сама посуда обычно покрыта бесцветной или цветной глазурью. В зависимости от содержания примесей выделяют 4 разновидности фаянса.

Известковая разновидность фаянса. Помимо беложгущейся глины и кварца, в состав таких фаянсовых изделий входят доломит и мел. Фаянсовая посуда известковой разновидности подвергается относительно недолгой термической обработке при низкой температуре.

Мягкая разновидность фаянса. В составе фаянсовых изделий данной категории, кроме традиционных глины и кварца, содержатся также различного рода плавни (вещества, вызывающие при обжиге образование легкоплавких соединений).

Полевошпатная разновидность фаянса. Уже исходя из самого названия данного вида, нетрудно определить, что такой фаянс, помимо белой глины и кварца, содержит определённую долю полевых шпатов (породообразующих минералов).

Твёрдая разновидность фаянса. Такой фаянс отличается высокими механическими характеристиками. Фаянсовые изделия данного типа проходят обжиг при повышенной температуре.

Достоинствами посуды из фаянса являются: низкая стоимость, относительная прочность (благодаря использования подглазурных декоров), практичность в повседневном использовании.

Краткая история фаянса

Первые упоминания о фаянсе связаны с историей Древнего Египта. Согласно имеющимся данным, фаянс производился в Египте и Месопотамии ещё в 4500 году до нашей эры. Правда, состав древнего фаянса сильно отличался от состава современного. В Месопотамии и Египте фаянсовые изделия изготавливали из кварцевой гальки с различными примесями: известняк, сода, железные и медные руды.

До Старого Света фаянс добрался лишь в XVI веке. Сначала он под именем майолики выпускался в итальянских городах: Урбино, Фаэнца, Губбио, — а затем уже истинно фаянсовые изделия стали производиться в Сен-Порше во Франции.

На Руси фаянсовая посуда начала выпускаться в XVIII веке. На московской фабрике А. К. Гребенщикова мастера расписывали фаянс прямо по сырой эмали. Талантливые умельцы Товарищества Кузнецова изготавливали фаянсовые изделия, покрытые разноцветными глазурями, делали посуду с печатными рисунками и с объёмными рельефами. Фаянс с синими рисунками, а также расписанный золотым люстром фаянс производились на фабриках Гжели.

Перечень фаянсовой посуды

Самыми распространёнными предметами фаянсовой посуды являются:

2.3 Столовые приборы

Столовые приборы — важная часть сервировки стола. Они включают в себя вилки, ложки, ножи, тарелки и множество других элементов, используемых для употребления пищи. Столовые приборы могут быть изготовлены из различных материалов, таких как нержавеющая сталь, посеребренный металл, пластик или серебро.

Различают несколько видов столовых приборов:

• Вилки различаются по форме и используются для потребления различных блюд — от закусок до десертов.
• Ложки бывают суповые, десертные, кофейные и другие, они также подбираются в зависимости от блюда.
• Ножи используются для разделки пищи и имеют разные формы и размеры в зависимости от предназначения.
• Тарелки для различных блюд, такие как суповые, десертные, салатные, глубокие и плоские.

Кроме того, столовые приборы могут быть украшены различными узорами и орнаментами, что делает их не только функциональными, но и декоративными элементами сервировки стола.

Мельхиоровая посуда практична, не бьется и может долго служить, если ее правильно мыть, полировать и своевременно серебрить. Потерявшая блеск мельхиоровая посуда полируется в специальной машине, с помощью стальных шариков. В случае появления на мельхиоровой посуде желтых полос вместо цельного покрытия серебром ее необходимо отдать в повторное серебрение.

Виды, характеристика и назначение металлической посуды

Наименование	Характеристика	Назначение
Блюда: Овальные, Круглые	Материал: мельхиор, нейзильбер	Подача вторых блюд из жареного мяса, рыбы, птицы, овощей
Баранчики:круглые 1; 2-порционные овальные 1; 2; 3; 4-порционные	Материал: нержавеющая сталь, мельхиор, нейзильбер. Выпускаются открытыми и с крышками	Подача вторых соусных блюд, блюд из пищи и дичи. Можно подавать блины, цветную капусту
Соусники: 1; 2; 4- порционные	Материал: мельхиор, нержавеющая сталь	Подача горячих соусов
Сковороды: 1; 2; 4-порционные	Материал: нержавеющая сталь, мельхиор	Подача горячих закусок, горячих сладких блюд, вторых запеченных блюд из мяса, рыбы, овощей
Кокотница	Небольшая кастрюлька с длинной ручкой, V= 90 см3, из мельхиора или нержавеющей стали	Подача горячих закусок из мяса, птицы, грибов, овощей и других продуктов
Кокильница	Металлическая раковина на подставке	Подача горячих закусок из рыбы и морепродуктов
Икорницы: 1; 2; 4-порционные	Металлическая чаша, имеет стеклянную или хрустальную розетку	Подача икры зернистой
Турки: 1; 2-порционные	Имеют коническую форму с узким горлом и носиком. V= 125 см3; 250 см3	Для варки и подачи чёрного кофе по-восточному
Креманка	Металлическая чашка на ножке	Подача сладких блюд: мороженого, крема, мусса
Решётка для спаржи	Имеет прямоугольную форму и выполняется на четырёх ножках	Подача спаржи
Вазы	Имеют разнообразные формы	Подача фруктов, печенья, конфет
Кофейники: 2; 6-порционные	V= 0,5 л; 1,5 л	Приготовление и подача кофе
Сливочники	V= 50: 200 см3	Подача молока и сливок к горячим напиткам
Миски суповые: 1; 2; 4-порционные	Мельхиоровые с крышками и без	Подача заправочных супов

2.3 Характеристика стеклянной и хрустальной посуды

При сервировке стола для вино-водочных изделий и различных напитков применяется посуда из стекла и хрусталя.

Стеклянная посуда вырабатывается из стекломассы, получаемой путем плавления кварцевого песка в смеси с содой и некоторыми основными оксидами. Стеклянные изделия изготовляются методами выдувания, прессования, прессвыдувания и литья.

Широкое применение нашла цветная стеклянная посуда (при ее изготовлении в стекломассу добавляют красящие вещества — люстрин, кобальт и др.).

Внешне эффектная, обладающая высокими эстетическими достоинствами, эта посуда может стать органической частью оформления интерьера. Технология изготовления стекла значительно проще, чем хрусталя; стеклянная посуда дешевле и поэтому рекомендуется для применения в повседневной домашней практике.

Хрустальная посуда, как правило, используется для торжественных случаев — приемов гостей, банкетов.

Хрустальные изделия изготовляются из белого стекла, в которое при варке добавляют оксиды свинца (т. е. это оптическое стекло «тяжелый флинт» с высоким коэффициентом преломления).

Из-за высокого содержания растворимых соединений свинца недопустимо надолго оставлять в хрустальной посуде пищу и напитки, особенно содержащие алкоголь. По этой же причине нельзя мыть хрустальную посуду горячей водой — оксиды свинца частично растворяются, и поверхность изделия становится мутноватой, тусклой.

Хрустальная посуда отличается высокой прозрачностью, игрой света, отражающегося в гранях, и звоном. Качество хрусталя характеризуется его художественным оформлением — алмазными гранями. Простой ромбовидный рисунок — четыре алмазные грани, сложный — с мелкой сеткой граней.

Емкость бокалов, рюмок, используемых для сервировки, зависит от крепости напитка: чем крепче напиток, тем меньше должна быть емкость рюмки.

При сервировке стола стеклянная или хрустальная посуда используется в следующем ассортименте:

Желательно наличие фужеров, ликерных и коньячных рюмок (25 мл) , рейнвейных, мадерных и лафитных рюмок, бокалов и вазочек для шампанского, водочных стопок и рюмок, бокалов и кружек для пива.

Рюмки для наливок и крепких алкогольных напитков

• рюмки (емкостью 25 мл) — для ликера (при отсутствии коньячных рюмок в них можно подавать коньяк);
• рюмки коньячные (типа «тюльпан», в них наливают коньяка не более 25 мл), расширенные книзу и суженные вверху, на низкой ножке (коньячные рюмки при предварительной сервировке на стол не ставятся);
• рюмки (емкостью 50 мл) подают для водки и горьких настоек, наливок;
• эта рюмка может быть подана и для коньяка, если гости заказали его для холодных закусок;

Рюмки для вина

• рюмки (емкостью 75 мл) мадерные — для крепленых и десертных вин: портвейна, мадеры, хереса, муската;
• рюмки (емкостью 75 — 100 мл) рейнвейные — для белого столового вина: цинандали рислинга, гурджаани, сильванер.

Обычный цвет рюмки для белого вина — светло — зеленый. Рейнвейная рюмка может быть зеленовато-золотистого цвета, что подчеркивает натуральный цвет вина. Иногда для белого вина используются рюмки из белого прозрачного стекла с ножкой из зеленого стекла; когда наливают белое вино, а оно обычно зеленоватого цвета, то вся рюмка приобретает зеленый цвет, что создает дополнительный эффект. Такой рюмкой сервируют стол при подаче рыбных горячих блюд или «белого» мяса птицы;

Исследование посуды для различных видов напитков

В рамках данного исследования рассматривается разнообразие посуды, предназначенной для подачи различных видов напитков. Каждый вид посуды специально подобран с учетом особенностей соответствующих напитков, обеспечивая комфортное потребление и выделение их вкусовых характеристик.

1. Рюмки для красного столового вина

• Рюмки лафитные (емкостью 100 — 125 мл) предназначены для красного столового вина, таких как мукузани № 4, саперави, матраса, гамза.
• Рюмки могут быть различных розовых оттенков, добавляя стиль и эстетику к сервировке.

2. Бокалы для шампанского и игристых вин

• Бокалы цилиндрической формы с ножкой (емкостью 125 мл) предназначены для шампанского и игристых вин, таких как донское, цимлянское, российское.
• Рекомендуется использовать вазочки для шампанского для удобства удаления углекислого газа и более приятного потребления.

3. Фужеры для минеральной и фруктовой воды

• Фужеры (емкостью 250 — 280 мл) предназначены для подачи минеральной и фруктовой воды.
• Их также можно использовать для сервировки пива.

4. Пивные кружки

• Пивные кружки (емкостью 250 мл и 500 мл) имеют расширенную книзу и зауженную кверху форму.

5. Стаканы чайные

• Стаканы чайные (емкостью 200-250 мл) предназначены для сервировки чая.

6. Стопки конусные

• Стопки конусные (емкостью 100 — 150 мл) предназначены для натуральных соков.

7. Стаканы цилиндрические

• Стаканы цилиндрические (емкостью 300 мл) предназначены для подачи виски со льдом и содовой воды, а также для пуншей со льдом.

8. Стаканы с утолщенным дном

• Стаканы с утолщенным дном предназначены для кофе гляссе.

9. Кувшины

• Кувшины с крышками (емкостью до 2 л) предназначены для воды, кваса, различных соков.

10. Креманки и компотницы

• Креманки на ножке, креманки в виде блюдца предназначены для компота, груш в сиропе и других сладких блюд.
• Компотницы в виде блюдец с ручками предназначены для сервировки сладких блюд.

11. Розетки

• Розетки (диаметром 90 мм) предназначены для сервировки варенья, сахара и лимона.

12. Салатники

• Салатники из утолщенного стекла предназначены для подачи зеленого натурального салата с заправкой из уксуса, растительного масла, горчицы и соли.

13. Стаканы мерные

• Стаканы мерные (мензурки для приготовления коктейлей) изготавливаются из белого прозрачного стекла емкостью 100, 200 мл конической формы.
• На стакане емкостью 100 мл имеется одна риска, соответствующая объему 50 мл, и другая — 100 мл.
• На стакане емкостью 200 мл имеется одна риска, соответствующая объему 150 мл, и другая — 200 мл.

Исследование предмета обследование и сервировка столового стекла

Список предметов столового стекла:

• Бокалы — для гоголя-моголя (стеклянные вставки для яиц, смешиваемых с сахаром, в металлической подставке)
• Приборы для специй — соли, перца, горчицы
• Вазы для фруктов (диаметром 200, 240 и 300 мм и высотой до 200 мм) в зависимости от заполнения фруктами — 1, 2, 3 кг на вазу
• Могут быть цветные: синие, розовые, рубиновые, фиолетовые, на высокой ножке для фуршетных столов, на низкой ножке для сервировки банкетных столов, без ножки типа ладьи
• Вазы для срезанных цветов (высотой 10-15 см)
• Подставка для срезанных цветов с отверстиями нечетного количества — 1, 3, 5; высотой 20 см
• Вазы (емкостью до 3000 мл) — для приготовления крюшона с 10 бокалами и разливной ложкой (на подносе)
• Вазы для варенья без ножки
• Вазы для печенья и конфет на ножке
• Ваза-подставка для тортов или пирожных на средней ножке плоской формы
• Вазочка для шампанского на ножке (емкостью 100 — 125 мл)
• Ваза-ладья овальной формы для фруктов и свежих овощей
• Флаконы с притертой пробкой — для подачи уксуса, оливкового масла или подсолнечного масла
• Приборы для специй — соли, перца, горчицы с металлическими крышками
• Графины с пробками для водки, вина и коньяка (емкостью 0,25 л и больше)

Стол для напитков:

1. Рюмка для ликера	2. Бокал для хереса
3. Бокал для шампанского	4. Бокал для минеральной воды
5. Бокал для пива	6. Бокал для розового вина
7. Бокал для шампанского	8. Бокал для бургунского вина
9. Рюмка лафитная для красного столового вина	10. Рюмка для белого столового вина
11. Рюмка рейнвейная (светлозеленая)	12. Бокал для десертного вина
13. Коньячная рюмка	14. Стопка для виски
15. Стопка для водки	16. Фужер для минеральной или фруктовой воды
17. Бокал для шампанского	18. Рюмка для ликера
19. Рюмка для мартини	20. Рюмка для коктейля
21. Бокал для грога	22. Бокал для чая или пунша

2.4 Характеристика деревянной посуды

Сейчас, когда у деревянной посуды появилось множество конкурентов. Конечно, ныне найти деревянную посуду на обычной кухне достаточно сложно. Разве что разнообразные лопатки, длинные ложки для помешивания в процессе готовки (иная посуда не терпит чтобы по ней «елозили» чем-то металлическим), да доски разделочные. Последние, впрочем, потихоньку вытесняются «конкурентами» из других материалов. И зря, зря на наших кухнях так мало дерева. В деревянной посуде, конечно, не сваришь суп и не вскипятишь воду, но она прекрасно подходит для хранения продуктов.

Отметим, что в деревянной посуде продукты не просто хранятся, но и со временем могут взять себе толику древесного аромата. Так, например, маринованные или соленые грибочки (маслята, белые, грузди) хорошо сохранять в деревянных емкостях из можжевельника. Представляете себе вкус маринованных маслят с нотой можжевельника? Пальчики оближешь! А если хранить их в сосуде из лиственницы — вкус будет другим, но уж точно не хуже. Одними грибочками, конечно, сыт не будешь. В деревянной посуде отлично сохраняются мука, соль, сахар, крупы, мед. Естественно, не стоит забывать о том, что именно деревянные бочки — классическая тара для приготовления и хранения различных овощных солений, неотъемлемых элементов русской кухни: капусты, помидоров, огурцов. Да и для вина (это уже не совсем русская кулинарная классика, конечно) дубовые бочки или небольшие бочонки — самое то.

Очень важно то, что деревянная посуда экологична и совершенно безопасна для здоровья людей.

Деревянная посуда не так уж хрупка. Во всяком случае, она гораздо крепче стеклянной или керамической. Она, при правильном обращении, весьма долговечна, а стоит при этом недорого (если, конечно, это не какая-то особая «расписная» деревянная посуда).

В конце концов, деревянная посуда, даже недорогая, как правило, весьма приятна на вид.

«Деревяшка» (так любовно называют деревянную посуду некоторые ее «фанаты») хорошо смотрится в сервировке. При этом правда, не стоит «перебарщивать». Деревянная посуда хороша именно как элемент сервировки — она должна сочетаться на столе с другой посудой.

2.5 Характеристика посуды и приборов из пластмассы

Иногда используются следующие виды посуды и приборов из различных синтетических материалов:

• подносы для подачи различных закусок, блюд напитков;
• хлебцы однопорционные;
• подставки — рюмки для яиц всмятку;
• тарелки закусочные;
• тарелки десертные;
• креманки для сладких блюд и мороженного;
• ложки для мороженного;
• приборы для специй;
• лопатки для икры;
• наколки для бумажных салфеток;
• наколки для цветов.

Широко используются пластмассовые вилочки, шпажки, зубочистки в основном при подаче бутербродов канапе.

2.6 Характеристика столовых приборов

Все столовые приборы делят на основные и вспомогательные. Основные приборы служат для приёма пищи, вспомогательными приборами раскладывают блюда. Основной материал для изготовления столовых приборов — нержавеющая сталь, мельхиор и нейзильбер.

Основные приборы

посуда деревянный фарфоровый столовый

Виды приборов	Назначение
Столовый: Вилка, нож, ложка классических форм	Для сервировки стола при подаче первых и вторых (кроме рыбных) блюд
Рыбный: Вилка с углублением для отделения костей, нож лопатообразный, тупой	Для сервировки при подаче вторых рыбных блюд
Закусочный: Вилка, нож классических форм. Отличается от столового прибора меньшим размером. Нож может иметь зубчатое острие	Для подачи холодных блюд и закусок
Десертный: Вилка, нож, ложка классических форм. По размеру несколько больше закусочного. Иногда вилка бывает с тремя зубцами, один из которых заострён и расширен	Для сервировки сладких блюд и фруктов. Десертную ложку подают к яичнице-глазунье, ягодам с молоком или сливками, а также к бульону в чашке
Фруктовый: Вилка, нож. Отличается от десертного прибора меньшими размерами. Нож — острый, перочиннообразный	Для подачи фруктов и фруктовых салатов
Вилка кокотная. Отличается от десертной тем, что имеет три более коротких и широких зубца	Подают к кокоту, кокимо и жульену
Ложка чайная	Подаётся к чаю
Ложка кофейная: Отличается от чайной меньшими размерами	Подаётся к кофе

Вспомогательные приборы

Виды приборов	Назначение
Нож для масла: отличается от других видов ножей тем, что имеет расширенное основание	Для нарезки и раскладки масла
Нож-вилка для сыра: Имеет серповидную форму с зубцами на конце	Для нарезки и раскладки сыра
Нож и вилка для лимона: вилка имеет два острых зубца, а нож — зигзагообразное острие, что ускоряет нарезку лимона	Для нарезки и раскладки лимона
Вилка для шпрот: Имеет пять зубцов, соединённых перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы	Для раскладки рыбных консервов в масле (шпрот, сардин)
Прибор для раков, крабов, омаров: Состоит их двух одинаковых маленьких вилок, соединённых между собой перпендикулярно и имеющих одну общую ручку	Для разделки ракообразных
Вилка для устриц: Имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа	Для вскрытия устричных раковин
Нож-вилка разделочные: Отличаются от столовых приборов большими размерами. Вилка имеет удлинённые зубцы	Для нарезания на порции мяса, жаренного целым куском, в присутствии гостей
Ложка для салатов: Имеет большие, чем столовая ложка, размеры	Для раскладки салатов
Ложка разливательная	Для разлива на порции первых блюд
Ложка для соуса: Имеет оттянутый носик — для удобства порционирования	Служит для подачи соусов ко вторым блюдам
Ложка с длинной ручкой	Для приготовления смешанных напитков
Щипцы для сахара	Для раскладки кускового сахара
Щипцы кондитерские	Для перекладывания кондитерских изделий
Щипцы для льда	Для раскладки льда в напитки
Щипцы для спаржи	Для раскладки спаржи при подаче её на решётке
Лопатка для икры: Имеет форму плоского совочка	Для раскладки икры зернистой
Лопатка рыбная: Имеет продолговатую форму	Для перекладывания холодных и горячих рыбных блюд
Лопатка кондитерская.	Для перекладывания пирожных и тортов
Ножницы специальные	Для разрезания грозди винограда на кисточки

1 ложка кофейная

2 ложка чайная

3 ложка десертная

4 ложка столовая

5 щипцы кондитерские большие

6 ложка лимонадная — для приготовления смешанных напитков

7 щипцы для спаржи

8 щипцы для льда

9 щипцы кондитерские малые

10 секатор для сигар

11 и 12 вилка для лимона

13 вилка кокотная

14 и 15 лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей

16 и 17 нож и вилка десертные

18 и 19 нож и вилка десертные

20 и 21 нож и вилка закусочные

22 и 23 нож и вилка закусочные

24 ложка разливательная

25 и 26 нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)

27 лопатка кондитерская

28 лопатка паштетная

29 лопатка рыбная

30 лопатка для икры

31 ложка для мороженого

Литература

[Электронный ресурс]//URL: https://liarte.ru/kursovaya/dekorativnaya-posuda/

1. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / автор: Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова — 2002.