Айран – это кисломолочный продукт, очень популярный у казахов. Он по составу и способу приготовления похож на кефир, но сильно отличается по вкусу и консистенции – менее кислый и более густой и однородный. Способ приготовления айрана в казахских аулах начинается с кипячения молока и остуживания его до температуры 36-40 С. Наши бабушки готовность молока определяли с помощью мизинца – если температура приближена к температуре тела человека – значит молоко готово для сквашивания.
Курт — Это кисломолочный продукт, очень популярный не только в Казахстане. Все, кто пробовал его, надолго запоминает солоноватый вкус с легкой кислинкой.
В давние времена для кочевых народов была необходима сытная и полезная пища длительного хранения. Курт является источником большого количества кальция и не требует особых условий хранения и при этом в процессе приготовления не используются консерванты. Жент — это Национальное блюдо казахов, которое готовят из тары.
Жент по консистенции напоминает халву, но вкус совершенно другой. Чтобы сделать жент сначала из тары нужно сделать жарму – перемолоть тары с добавлением сахара. Наши бабушки жарму готовили с помощью жерновов – дермен, который состоит из двух больших каменных лепешек размером около 50см с отверстием посередине.
В это отверстие диаметром 7-8см засыпается тары. Когда жернова крутятся, с краев сыпется уже перемолотый тары, т. е. жарма. С края верхнего камня выдалбливают небольшое отверстие для деревянной ручки, с помощью которого крутятся жернова. Расположение ручки такое, что крутить им несложно и камень достаточно тяжел для перемалывания.
Наверное, наши деды уже умели рассчитывать распределение нагрузок и центробежные силы J. Тары — это казахское национальное лакомство, подается к чаю и обладает особым вкусом. Оригинальность этого блюда состоит в том, что оно является весьма полезным для пищеварительной системы человека, ведь тары — это обработанное вручную просо, технологический процесс приготовления которого очень непрост, а полезность круп всем давно известна.
Куырдак — Национальное блюдо казахов, которое готовили сразу после забоя барана или коровы. Все субпродукты (обычно входящие в ливер) тщательно промываются, а после промывания легкие и желудок немного отвариваются. Затем мелко рубятся все ингредиенты куырдака: легкие, печень, почки, желудок, немного мяса (для придания вкуса жаркого).В раскаленном растительном масле (в оригинале – протопленный внутренний жир) тщательно обжаривается все, что было мелко нарезано, кроме печени.
Казахские национальные Блюда
... самоварах. II. КАЗАХСКИЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА. 1) ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ В традиционной казахской кухне холодные блюда и закуски служили ... на стол нарезают на кусочки не толще 1 сантиметра, выкладывают на блюдо, украшают кольцами лука, зеленью. ЖАЯ 5 кг жая, 125 г соли. Для приготовления ... раздвинулись: за сегодняшним дастарханом собираются не только казахи, но и многочисленные гости, живущие в большой ...
Затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, специи и куырдак тушится с добавлением небольшого количества воды на медленном огне не меньше 1 часа. Когда основные ингредиенты почти готовы, добавляют печень и готовят не более 15-20 минут, т. к. при переваривании печень твердеет.
В последнее время в куырдак добавляют картошку, порезанную мелкими кубиками. Картошку добавляют одновременно с печенью, чтобы сильно не разварилась, хотя немного разваренная картошка придает хороший вкус куырдаку в виде соуса, хорошо впитав в себя все ароматы жаркого. При готовности блюдо сразу подают на стол, присыпав зеленью по вкусу. Это блюдо готовилось, пока свежевали только что забитый скот и подавали для перекуса до приготовления основного блюда – бешбармака.
