Глава 1. Молоко и сливки
Человек в сутки должен потреблять молочных продуктов (в пересчете на молоко) почти 1,5 л; в том числе молока 0,5 л, масла коровьего — 15—20 г, сыров — 18 г, сметаны и творога — по 20 г. В химический состав молока входят: вода — 87%, молочный сахар — 4,7; молочный жир — 3,8; белки — 3,2; зола — 0,7%. Молоко содержит все известные витамины, ферменты, иммунные тела. Химический состав молока непостоянен и зависит от породы скота, времени года, периода лактации, корма и содержания скота.
Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Молоко содержит все без исключения питательные вещества, необходимые организму человека. Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания — его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов.
Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98 %. Молоко также способствует усвоению других пищевых продуктов.
Овечье молоко
По сравнению с коровьим овечье молоко более чем в 1,5 раза богаче жиром и белком. Его применяют для производства брынзы и других видов рассольных сыров.
Козье молоко
Козье молоко используют в смеси с овечьим при выработке брынзы и сыра. В козьем молоке больше витамина С и минеральных веществ, чем в коровьем.
Молоко кобылиц
Молоко кобылиц представляет собой белую с голубоватым оттенком жидкость. Оно отличается от коровьего сладким вкусом благодаря повышенному содержанию лактозы, содержит меньше жира, солей и белков. Его используют для приготовления кумыса.
Целью данной работы является рассмотрение свойств основных молочных, яичных товаров и пищевых жиров.
Молочный жир благодаря своеобразному жирно-кислотному составу имеет мягкую консистенцию, низкую температуру плавления (27—34°С) и высокую усвояемость. В нем растворены витамины D, Е, каротин, фосфатиды (лецитин) и стерины (холестерин).
Белковые вещества молока в основном представлены казеином (2,7%), сывороточными белками — альбумином (0,4%) и глобулином (0,2%).
Белки молока полноценные, так как содержат все незаменимые аминокислоты. Молочный сахар (лактоза) состоит из глюкозы и галактозы, имеет слегка сладковатый вкус, хорошо растворяется в воде. В молоке широко представлены макроэлементы — фосфор, калий, хлор, натрий; микроэлементы — марганец, медь, железо, кобальт, йод. Преобладают соли кальция и фосфора, которые необходимы в первую очередь для построения и укрепления костного скелета. Содержание витаминов в молоке невелико и возрастает в весенне-летний период. Иммунные тела свежего молока предотвращают или задерживают в Организме развитие болезнетворных бактерий. Калорийность 1 кг молока — около 600 ккал.
Товароведческие характеристики и экспертиза сухого молока и сухих сливок
... порошок, для сравнения, содержит гораздо больше окисленного холестерина: до 200 мг (из расчёта на 100 г продукта) против 30 мг, присущих сухому молоку. Сухие молочные продукты обладают достаточно ... менее 25% , молочного сахара 39,4% , минеральных солей 6,0, влаги 4,0. Восстановленное сухое молоко можно употреблять без кипячения. Вскрытую банку сухого молока можно хранить в сухом, прохладном месте и ...
При переработке молока образуется так называемое вторичное молочное сырье — обезжиренное молоко, пахта, сыворотка. Их нельзя считать отходами производства, так как содержат полноценные белки, молочный жир, сахар, витамины, минеральные соли, молочную кислоту и могут быть использованы для выработки продуктов питания для человека и кормов для сельскохозяйственных животных. В последнее время структура потребления молочных продуктов) изменилась в пользу обезжиренного и полуобезжиренного молока, возросло производство сыров как концентрированных продуктов длительного хранения.
Из вторичного сырья вырабатывают молочный сахар, пищевые казеинаты, применение которых в колбасном производстве позволяет экономить мясопродукты. Для потребностей животноводства вырабатывают сухое обезжиренное молоко и заменитель цельного молока (ЗЦМ).
На переработку обезжиренное молоко, пахта и сыворотка могут поступать в обычном виде, сухими и концентрированными.
Основным видом потребляемого молока является коровье. Оно поступает в торговую сеть пастеризованным и стерилизованным. Пастеризация молока состоит из тепловой обработки при температуре ниже 100°С, стерилизация — выше 100°С. Оба вида температурной обработки направлены на уничтожение микрофлоры, делают молоко безопасным в санитарно-гигиеническом отношении, устойчивым при хранении.
Пастеризованное
При выработке топленого молока после обычной пастеризации его длительно выдерживают в закрытых емкостях при температуре 95—98°С. После 3—4 ч выдержки охлаждают до 8°С, направляют на розлив. После продолжительной высокотемпературной обработки значительно изменяются органолептические и физико-химические свойства молока. Оно приобретает кремовый оттенок, явно выраженные привкус и запах пастеризации. Промышленность также вырабатывает молоко с наполнителями, чаще с кофе, какао, сахаром. Они представляют собой молочные напитки со сладким вкусом, специфическим привкусом и ароматом наполнителя.
Стерилизованное
3,2 и 3,5%. К положительным свойствам стерилизованного молока относят его стойкость при хранении без специальных условий и приятные вкусовые свойства.
Молоко должно быть однородной консистенции, без осадка, хлопьев белка, чистое, без посторонних, несвойственных свежему продукту привкусов и запахов; топленое — с хорошо выраженными привкусом и запахом пастеризации. Цвет молока белый со слегка желтоватым оттенком: топленого — с кремовым, нежирного — со слегка синеватым, стерилизованного — с буроватым. Из физико-химических показателей стандартом предусматриваются: массовая доля жира, плотность, кислотность, степень чистоты, наличие фосфатазы; в витаминизированном молоке — содержание витамина С
К молоку предъявляются строгие санитарные требования, в зависимости от вида упаковки ограничиваются общее содержание бактерий и титр кишечной палочки. И пастеризованное, и стерилизованное молоко не должно содержать патогенных микроорганизмов, быть экологически чистыми.
Язык и секреты живописи
... с молоком матери". Молочница является центром композиции, цвет её одежды и головного убора, схожий с цветом молока и сливок, выделяет ... понимание духовного содержания художественного произведения? Во-первых, подлинное искусство "…является только одним из способов осознания и выражения ... ркивает его связь с небесным, духовным. Итак, используя язык символов, Луи Ленен возвысил труд и нравственность ...
Содержание витамина С в витаминизированном молоке должно быть не менее 10 мг%, температура его при выпуске в реализацию — не ниже 8°С. Признаком пастеризации и стерилизации молока является отсутствие фосфатазы фермента, который расщепляется при термической обработке.
Исследование проводилось для выявления пороков, которые могут обнаружиться в молоке. Пороками могут являться измененный цвет (синий, излишне желтый), запах (хлевный, кормовой, гнилостный), вкус (горький, соленый, кормовой, рыбный, кислый) и консистенция (водянистая, слизистая, тягучая, творожистая).
Некачественные корма часто являются причиной таких дефектов в молоке. Бактерии также могут вызвать прокисание, гниение, прогоркание и затхлость, придавая молоку тягучую консистенцию. Использование грязной посуды также может повлиять на качество молока, делая его непригодным для потребления.
Для промышленной переработки непригодно использовать стародойное молоко (7—10 дней до запуска коровы) и молозиво (первые 7 дней после отела) из-за измененного химического состава и свойств.
Сливки представляют собой жирную часть молока, полученную сепарированием. Они могут быть сырыми, пастеризованными, стерилизованными, а их жирность бывает 10, 20 и 35%. Также производятся 73%-ные пластические сливки для использования в различных молочных продуктах. Сливки должны иметь белый с кремовым оттенком цвет, слегка сладковатый вкус с привкусом и запахом пастеризации, однородную консистенцию. Кислотность сливок не должна превышать определенные показатели в зависимости от их жирности.
Стерилизованные сливки, например, также производятся с жирностью 10% и имеют аналогичные показатели качества, как и пастеризованные. Кроме того, производятся сливочные напитки с различными наполнителями: сладкий, сладкий с какао, с кофе. Они представляют собой однородные, в меру вязкие жидкости, с незначительным осадком кофе или какао. Цвет, вкус и аромат обусловлены наполнителями.
Глава 2. Применение различных упаковок для транспортировки и хранения молока и сливок
Упаковка молока имеет разнообразные варианты, включая цистерны, фляги, бутылки различного объема, бумажные пакеты и пакеты из полиэтиленовой пленки.
Также существует различные формы бумажных пакетов, такие как тетра-пак, пуре-пак и тетра-брик, каждая из которых имеет свои особенности и преимущества. Уровень удобства для покупателя, а также устойчивость упаковки в процессе транспортировки и хранения, зависит от формы пакета. Например, углы в пакетах (тетра-пак) могут привести к быстрому повреждению, что может вызвать потери продукта. Для транспортировки тетра-паков была разработана специальная тара — ящики шестигранной формы из полиэтилена низкого давления. Молоко в упаковках пуре-пак и тетра-брик блоками по 10-12 штук укладывают в тару-оборудование.
Кроме того, помимо упаковок из бумаги и пленки, существует также мягкий полимерный пакет — «Фин-пак», который также удобен для транспортировки молока, и позволяет отказаться от использования возвратной стеклянной тары.
Однако, необходимо учитывать, что полимерная тара на данный момент не подвергается утилизации, что может негативно сказываться на окружающей среде.
Как воспитать художественный вкус у молодежи?
... интуиции, эстетического чувства и внутреннего голоса у музыкантов. Формирование хорошего художественного вкуса Воспитание хорошего художественного вкуса предполагает развитие более глубокого понимания прекрасного у человека. Как отмечал ... эстетического сознания. Заключение Время имеет огромное влияние на морально-этические качества людей и их восприятие прекрасного. В современном обществе все больше ...
Сливки реализуются в фасованном виде в таре емкостью 0,25 и 0,5 литра. На упаковке наносят наименование товара, информацию о производителе, объем, дату реализации, цену и информацию о стандартах качества. Для молока, упакованного в фляги или термоцистерны, также используется ярлык с соответствующей информацией. Кроме того, на упаковках сливок наносятся сведения о составе продукта, калорийности, сроках и условиях хранения. Маркировка пакетов должна быть четкой и информативной для потребителей.
Глава 3. Молочнокислые продукты
Молочнокислые продукты получаются сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей. В это категорию продуктов входят молочнокислые диетические напитки, сметана, творог и творожные изделия. Молочнокислые продукты обладают высокой пищевой ценностью, так как их усвояемость выше, чем у обычного молока. В процессе производства многие вещества расщепляются до более простых, а молочнокислые бактерии способствуют активизации желудочной секреции, делая их идеальным продуктом для диетического питания. Ацидофильная палочка, которая является одной из молочнокислых бактерий, ускоряет переваривание пищи и благотворно влияет на органы пищеварения. Они также выделяют молочную кислоту, углекислый газ, спирт и антибиотики, что имеет благоприятное воздействие на организм. Некоторые микроорганизмы в процессе сквашивания также синтезируют витамины, а антибиотики, производимые молочнокислой микрофлорой, помогают подавлять возбудителей различных заболеваний, таких как дифтерия, тиф, туберкулез и другие.
Исследование сметаны как молочнокислого продукта имеет большое значение с точки зрения ее производства, потребления и качества. Сметана производится сквашиванием пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Затем для придания сметане плотной консистенции, приятного вкуса и запаха, проводится выдерживание в холодильных камерах.
Сметана является национальным продуктом в большинстве славянских стран и отличается повышенной калорийностью. Она также содержит значительное количество витаминов А и Е, что делает ее более питательной по сравнению с другими молочными продуктами.
Существует несколько видов сметаны, отличающихся жирностью и наличием наполнителей. Для каждого вида сметаны установлены стандарты качества, включающие жирность, кислотность, содержание сухих веществ и отсутствие патогенных микроорганизмов.
Исследование качества сметаны важно для обеспечения ее безопасности и соответствия стандартам, а также для улучшения производственных процессов. В рамках этого исследования будет проведен анализ консистенции, вкуса, запаха, содержания жира и кислотности различных видов сметаны, а также оценка наличия пороков и патогенных микроорганизмов.
Творог
Творог — белковый молочнокислый продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий и удалением части сыворотки. Для лучшего образования сгустка используют сычужный фермент или хлористый кальций. В твороге содержится значительное количество жира (2—18%), белка (14—16%) и все незаменимые аминокислоты. Благодаря наличию серосодержащих аминокислот творог используется для диетического и лечебного питания. Он также имеет богатый набор минеральных веществ.
Читать по русскому языку, культуре речи: «Колотый сахар» Страница
Оно очень непрочно. Его небогатое тепло может внезапно иссякнуть. Поэтому на севере начинаешь ценить каждую едва ощутимую струю теплого воздуха, ценить скромное солнце, что превращает озера в зеркала, сияющие тихой водой. Солнце на севере не светит, а просвечивает как будто через толстое стекло. Кажется, что зима не ушла, а только спряталась в леса, на дно озер, и все еще дышит оттуда запахом ...
При получении творога используют кислотный, кислотно-сычужный и раздельный способы. Вырабатывают творог нежирный, полужирный (9%), жирный (18%), крестьянский (5%), столовый (2%), мягкий диетический. Диетический мягкий и диетический плодово-ягодный творог может иметь нежирный состав, со содержанием 4 и 11% жира.
Творог должен быть нежной однородной консистенции, у жирного творога она может быть несколько рыхлой или мажущейся, у нежирного — рассыпчатой, с незначительным выделением сыворотки. Цвет творога белый или слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах чистые, кисломолочные.
Крестьянский творог вырабатывают из обезжиренного пастеризованного молока сквашиванием его чистыми культурами молочнокислых стрептококков, с добавлением к обезжиренному творогу сливок 50—55%-ной жирности. У него должна быть мягкая, мажущая или рассыпчатая консистенция; допускается неоднородная, с наличием мягкой крупитчатости. Вкус и запах кисломолочные, чистые. Допускаюцся слабокормовой привкус, привкус тары, наличие слабой горечи. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Массовая доля влаги не более 75%, титруемая кислотность не выше 2300 Т, жир от 5% и более.
Столовый творог вырабатывают из смеси пахты и обезжиренного молока (1:1).
Он характеризуется показателями качества, свойственными крестьянскому творогу. Допускается в консистенции наличие творожной крупки и незначительное выделение сыворотки. Цвет творога белый, массовая доля влаги неболее 76%, титруемая кислотность не выше 2200 Т.
Творог и его характеристики
Мягкий диетический творог готовят раздельным способом, проходя гомогенизацию, что обеспечивает ему нежную, однородную, пастообразную консистенцию. Температура реализации не должна превышать 8°С. Недопустимы к реализации творог с кормовыми привкусами и запахами, также гнилостный, плесневелый, хлевный, пригорелый, тухлый запах, резинистая, тягучая и ослизлая консистенция, грязный, темный цвет.
Творог поступает в торговую сеть весовым и фасованным; диетический — только фасованным. Весовой творог упаковывают в деревянные кадки массой нетто не более 70 кг или в широкогорлые бидоны. Фасуют в брикеты с заверткой в пергамент, в картонные парафинированные стаканы, полистироловые стаканы с крышками, полимерные коробочки с герметичной укупоркой, — тубы. Масса фасовки от 100 до 1000 г. Срок реализации творога не более 36 ч с момента окончания технологического процесса. В этот период творог хранят при температуре от 0 до 8°С. Замороженный творог при температуре — 18°С сохраняется 4—6 мес. Размораживание проводят при комнатной температуре в течение 12—18 ч.
Творожные изделия
Творожная масса может быть сладкая разной жирности, сладкая с изюмом, ванилином; соленая разной жирности с тмином, анисом, кориандром; томатная, морковная. Сырки могут быть Глазированные, Детские, Особые. При получении паст сгусток сброженного молока обезвоживают меньше, чем для творога, гомогенизируют для получения однородной пастообразной консистенции. В ассортимент паст входят ацидофильная, ацидофильно-альбуминная, сладкая, соленая с разными наполнителями и разным содержанием жира.
К творожным полуфабрикатам относят тесто для сырников домашних, сырники, вареники, ленивые вареники, блинчики с творогом, полуфабрикат для запеканки сладкой с изюмом. Хранят творожные изделия при температуре не выше 6°С не более 36, торты — не более 24 ч.
Моя любимая еда (Жареная картошка, Мороженое)
... либо ананас не сравнится для меня с жареной картошкой! Мороженое С начала своего существования люди питаются для ... мороженого. В него мы добавляем киви, мед. Оно получается очень вкусным и полезным, так как в составе имеются домашние сливки! Также читают: Картинка к сочинению Моя ... русской или английской. Каждый народ имеет свое особенно блюдо. Для японцев – это рис, украинцев – борщ, белорусов ...
Диетические молочнокислые напитки
Последние имеют не только молочнокислый, но и слегка щиплющий, освежающий вкус, обусловленный продуктам. спиртового брожения.
Продукты молочной промышленности и их хранение
Простокваша должна иметь ненарушенный, в меру плотный сгусток с чистым кисломолочным вкусом и запахом. Допускается отделение сыворотки. Хранят простоквашу при температуре не выше 8°С не более 36ч.
Разнообразие кефира
Кефир — диетический и лечебный молочнокислый напиток с разнообразием вкусов и жирности. Его срок хранения не превышает 36 часов. Кефир может быть обогащен витаминами группы В и аскорбиновой кислотой.
Виды напитков лактобактерийного происхождения
Новые напитки, разработанные на основе бифидобактерий и ацидофильной палочки, имеют целебный эффект и разнообразные вкусы. Их срок хранения составляет не более 16 часов при температуре не выше 8°С.
Молочные консервы
Молочные консервы включают в себя сгущенные и сухие молочные продукты. Из-за ограниченного срока хранения молока, его перерабатывают с целью сохранения и транспортировки.
Молоко сгущенное
Промышленность производит разнообразные сгущенные молочные продукты: цельное сгущенное молоко с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, стерилизованное концентрированное, молоко нежирное сгущенное с сахаром, кофе со сгущенным молоком и сахаром, какао со сгущенными сливками и сахаром, сливки сгущенные с сахаром, кофе со сгущенными сливками и сахаром, цикорий со сгущенным молоком и сахаром, кофейный напиток со сгущенным молоком и сахаром.
Цельное сгущенное молоко с сахаром производится в вакуум-аппаратах с удалением воды до 1/3 первоначального объема молока с последующим добавлением сахара. Консистенция продукта нормально вязкая, без наличия ощущаемых языком кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне банки, образующийся при хранении консервов. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, вкус сладкий, с привкусом пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса. Массовая доля влаги — не более 26,5%, сахарозы — не менее 43,5%, сухих веществ — не менее 28,5%, в том числе жира — не менее 8,5%; кислотность — не более 48Т, группа чистоты — не ниже второй.
Сгущенное стерилизованное молоко получают увариванием до 2/3 первоначального объема. Его гомогенизируют, охлаждают, фасуют в банки и стерилизуют. Оно имеет вкус топленого молока со сладковато-солоноватым привкусом, консистенция текучая, цвет кремовый. Массовая доля сухих веществ не менее 25,5%, в том числе жира не менее 7,8. Молоко сгущенное концентрированное готовят с повышенным содержанием сухих веществ — не менее 27,5%, в том числе жира — не менее 8,6%.
В реализацию не должны поступать бомбажные консервы, а также сгущенное молоко, имеющее творожистую и песчанистую консистенцию, прогорклый вкус. Молоко сгущенное фасуют в жестяные банки, металлические тубы, полимерные пакеты, а также в деревянные и фанероштампованные бочки, выстланные пленкой.
Выживание человека в экстремальных ситуациях
... совершенные в первые минуты экстремальной ситуации.Введение В условиях повседневной жизни каждый день мы сталкиваемся с множеством опасностей, которые в большинстве случаев мы удачно обходим стороной. Однако, в экстремальных ситуациях, таких как авария, ...
При изучении молочных консервов особое внимание уделяется маркировке, представляющей собой комбинацию цифр и букв, размещенных на банках и тубах. Для банок характерно размещение информации в два ряда: первый ряд включает индекс молочной промышленности (М), ассортиментный номер продукции и номер предприятия-изготовителя; второй ряд содержит информацию о смене, числе и годе изготовления. Тубы, в свою очередь, имеют один ряд цифр, расположенных в порядке смены, числа, месяца и года, а также ассортиментного номера.
Сроки хранения и условия
Сгущенные молочные консервы следует хранить при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности воздуха не выше 85%. В герметичной таре продукт сохраняет свои качества до 12 месяцев, в негерметичной — до 8 месяцев, а в полимерной упаковке — не более 3 месяцев.
Сухие молочные продукты
Наша промышленность производит разнообразные сухие молочные продукты, такие как цельное сухое молоко различных сортов, с добавками сахара и какао, обезжиренное молоко, простокваша, пахта, сыворотка, а также сливки сухие и сливки с добавкой сахара. Зависимо от сорта, допускаются легкие кормовые привкусы, отдельные пригорелые частички и незначительная комковатость. Цвет сухих молочных продуктов должен быть белым с кремовым оттенком. Физико-химические параметры, такие как массовая доля влаги, жира, растворимость и кислотность, строго нормируются.
Молоко сухое быстрорастворимое
Упаковка сухих молочных продуктов включает четырех- или пятислойные бумажные мешки массой нетто до 25 кг или ящики из гофрированного картона массой до 20 кг. Тара должна обязательно содержать вкладыши из полиэтилена, пергамента или подпергамента. Фасовка также осуществляется в картонно-металлические банки с полимерным покрытием внутренней поверхности, с вставками из фольги, фольги и пергамента массой 250, 500 и 1000 г. Маркировка аналогична сгущенному молоку. Срок хранения сухих молочных продуктов в герметичной упаковке составляет до 8 месяцев, в негерметичной — до 3 месяцев при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше 20°С.
Для производства мороженого используют широкий ассортимент сырья, поэтому каждый из его видов подготавливают по определенной схеме (моют, растворяют, фильтруют и т. д.).
Стабилизаторы вводят в смесь мороженого для улучшения структуры, консистенции, их однородности. В качестве стабилизаторов используют агар, агароид, желатин, крахмал. Подготовленное сырье смешивают и гомогенизируют для придания однородной консистенции, смесь пастеризуют.
Воздействие холода на смесь для мороженого идет в три периода: охлаждение до 3—4°С в течение 4—12 ч (созревание), частичное замораживание с одновременным взбиванием смеси до достижения внутри массы температуры минус 3,5°С (фризерование), закаливание в камерах при температуре минус 30°С в течение 35—45 мин.
Взбивание смеси мороженого при фризеровании насыщает его пузырьками воздуха, создает однородную, нежную, легкотающую консистенцию продукта, снижает ощущение холода при употреблении. Закаливание придает мороженому плотность, сохраняет пузырьки воздуха. Температура внутри мороженого устанавливается минус 8—10°С и ниже. Чем ниже температура замораживания, тем мельче по размеру образуются кристаллы льда, тем более нежной и тающей будет консистенция.
Напишите по прочитанному тексту. Используйте фрагмент рецензии, ...
... В старом доме теперь мы проводим лишь тёплое лето. А чуть заосенеет, сразу переезжаем на городскую квартиру. И вот похолодало, месяц ... Стоит ли тратить её на обиды и ссоры? «Не ругай» — это призыв, обращённый к каждому из нас. Следующая часть сочинения — это позиция автора. Мы ... позиции автора. В качестве обоснования мы будем использовать ссылку на ... показать связь между ними. Главная задача не ...
В зависимости от особенностей изготовления мороженое делят на мягкое и закаленное. Мягкое мороженое получают без закаливания, употребляют сразу после фризерования. Готовят и реализуют в столовых, кафе, кафетериях, ресторанах, ларьках, где установлены фризеры.
Промышленность может вырабатывать диетическое мороженое, например для диабетиков (на сахарозаменителях), на основе сквашивания массы кефирными грибками. В качестве подсластителей для мороженого используют сахаринат натрия (сахарин), цикламат, аспартам, сукралозу.
По виду упаковки, форме отпуска при реализации различают весовое (в гильзах или ящиках с полимерным вкладышем) и фасованное. Последнее может быть мелкой фасовки (50—100 г), типа эскимо — прямоугольное, усеченный конус на палочке, в шоколадной глазури или без нее, брикетное с вафлями и без вафель, с глазурью шоколадной, жировой, ароматической и без глазури, в вафельных трубочках, стаканчиках, рожках, в картонных стаканчиках и т. д. Мороженое крупной фасовки — это мороженое массой от 250 г и выше в картонных коробках с выстилкой пергаментом, под пергаментом. В кафе-мороженых продают порционное мороженое.
Для производства мороженого используют не только молоко, но и продукты его переработки — пахту, сыворотку. На смеси сгущенной и свежей пахты с разными добавками готовят мороженое Буратино, на молочной сыворотке — Холодок, Кисло-сладкое, Бодрость (с насыщением кислородом).
Мороженое должно иметь чистые, хорошо выраженные для данного его вида вкус и запах, без порочащих привкусов и запахов; консистенция — однородная по всей массе, без ощутимых кристаллов льда, комков жира и стабилизатора, в меру плотная. Цвет однородный, наличие неравномерной окраски допускается в мороженом с орехами, плодами и ягодами. В реализацию не должно поступать мороженое с привкусами посторонних веществ, горького, прогорклого, салистого, металлического, плесневелого, выраженного кормового, пригорелого, с посторонними запахами, с явно выраженной грубой, песчанистой, крупитчатой консистенцией, с крупными кристаллами льда, водянистое, в деформированной, загрязненной таре.
При транспортировке и кратковременном хранении (до 5 сут) лучшими температурами являются минус 12—14°С. Более длительное хранение осуществляют в морозильных камерах с температурой не выше — 20°С и относительной влажностью воздуха 85—90%. При этих условиях фруктово-ягодное и ароматическое мороженое хранится до 1,5 мес, сливочное и молочное — до 2, пломбир — до 3 мес. Для обеспечения розничной торговой сети, особенно в летний сезон, желательна доставка мороженого, необходимого для двухчасовой реализации. Розничная сеть не имеет оборудования для обеспечения длительного хранения мороженого.
Список использованной литературы
[Электронный ресурс]//URL: https://liarte.ru/kursovaya/moloko-literatura/
1. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб. Питер, 2000
В рамках данного исследования были изучены следующие источники литературы:
Классификация и характеристика ассортимента музыкальных товаров
... электропианино и др. Электромузыкальные товары с электронным формирование звуковых колебаний снабжены проводником или на интегральных схемах генераторами, позволяющими извлекать музыкальные звуки разнообразных характеристик с ... тромбона вместо вентильного механизма имеется выдвижная кулиса для изменения длины трубки и тем самым – высоты звука. У лабиальных (от лат. губы) инструментов имеется ...
- Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. «Товароведение продовольственных товаров.»
- Николаева М.А. «Товароведение потребительских товаров.» М.:ИНФРА-М., 2000
- Новикова А.М. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами.» М.: Академия ИРПО., 2000
- Справочник по товароведению продовольственных товаров /Сост. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. и др. СПб. Питер, 1999
- Справочник товароведа. Ч.1. М.:Экономика., 1986.
- Теплов В.И. «Коммерческое товароведение.» Учебник. М.: Дашков и Ко. 2000
- Тихоновский В.Г. «Гастрономические товары (товароведение).» М.: Высшая школа, 1984
